Как это сделать на кухне?

Автор: Джеймс Петерсон

EAN: 9788377312728

Тип публикации: книга

Страниц: 432

Обложка: твердый переплет

Издатель: Vesper

SID: 882405

Как это сделать на кухне?

Кулинария, как и любая другая профессия, основана на множестве хитростей. В разделе Как это сделать на кухне? Я описываю свои наблюдения, способы сократить время выполнения кухонных дел и секреты, которые я узнал за сорок лет, проведенных на кухне. Я постарался передать здесь те знания, которые приобрел, обучая студентов (а они способны допустить всевозможные ошибки) или которые я усвоил случайно (работая в ресторанах, где в критических ситуациях просто приходится быстро соображать), или я медленно обучался, совершенствуя приемы, повторяемые годами (в некоторых случаях это происходило изо дня в день и из года в год). Эта краткая, но насыщенная книга разделена на основные разделы, наполненные советами о том, как работать более эффективно. Здесь вы можете найти, казалось бы, очевидные предложения, например, купить фартук, который легко завязывать и развязывать, а также массу неожиданных советов, например, почему следует выбросить кастрюлю с двойным дном и решетку для мяса. Однако большая часть этой книги посвящена ответам на все вопросы, породившие ее название: от того, как не поджечь масло, как запекать котлеты и хранить свежую зелень, до того, когда использовать высокую температуру, а когда низкую. .