Пищевая химия Том 1 Коллективная работа
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 1
Оплачивая «Пищевая химия Том 1 Коллективная работа» данный товар из каталога «Химия, биохимия», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
Пищевая химия, том 1. Основные пищевые ингредиенты
- Автор: Коллективная работа
- Издательство: Wydawnictwo Naukowe PWN
- Год издания: 2018
- Количество страниц: 458
- Формат: 16,5х23,5 см
- Переплет: Мягкий
- EAN: 9788301196257
Химия пищевых продуктов — наука о составе сырья и пищевых продуктов, добавках и пищевых загрязнителях, а также о биохимических и химических реакциях, протекающих в сырье и пищевых продуктах при хранении и переработке. В нем также рассматривается влияние ингредиентов, добавок и загрязняющих веществ на безопасность здоровья и другие аспекты качества пищевых продуктов. В томе 1 описываются: - сфера применения и роль пищевой химии; - структура сырья и продуктов питания; - участие, свойства и роль воды, минеральных веществ, сахаридов, липидов, белков и небелковых азотистых соединений; - наличие и свойства натуральных красителей пищевого сырья и ароматических и вкусоароматических соединений; - взаимодействие пищевых ингредиентов; - ингредиенты и реакции, влияющие на реологические свойства пищевых продуктов. Книга подготовлена специалистами, имеющими опыт преподавания и сотрудничества с промышленностью. Предназначено для студентов пищевых факультетов естественных университетов и политехнических институтов, а также фармацевтических и экономических факультетов и работников пищевой промышленности.